طريقة ذبح الخنزير: تحضير الحيوان للذبح والنزف والجزار

بالنسبة لأولئك الذين بدأوا للتو في تربية الخنازير من أجل اللحوم ، يطرح سؤال صعب: كيفية ذبح الخنزير. بعد كل شيء ، تعتمد خاصية المنتج الناتج على مدى صحة تنفيذ العملية. بالطبع ، يمكنك دعوة شخص لديه خبرة كبيرة في هذا الأمر ، أو اصطحاب الحيوان إلى المسلخ. لكن من الأفضل أن يتقن المالك نفسه هذه المهارة ، لأن المزارع حديث الصنع لا يحتاج إلى نفقات إضافية.

التحضير الأولي

لتجنب مشاكل بيع اللحوم ، قبل الذبح ينصح بدعوة طبيب بيطري لفحص الحيوان والتأكد من صحته. سيصدر شهادة إلزامية ، وبعد ذلك سيقبل مصنع معالجة اللحوم المنتج دون أي أسئلة.

بعد ذلك ، من الضروري إعداد الملحقات اللازمة للإجراء القادم ، لتوفير كل شيء ، حتى لا يضيع الوقت لاحقًا ، لأنه من المهم جدًا تنفيذ جميع التلاعبات بسرعة. إذن ما هو المطلوب:

• سكين يجب أن تكون طويلة وشحذ جيدًا ، من المهم أن تكون الشفرة قوية وصلبة.
• البليت مصنوعة من الخشب أو منصة مريحة ، وسوف يقومون بتنفيذ جميع التلاعبات لقطع جثة الخنزير.
• حبال قوية.
• مضخة لحام سيتم حرق جثة الخنزير.
• لجمع الدم أنت بحاجة إلى أواني.
• خرق نظيف لامتصاص الدم وغسل الجلد.

يجب أيضًا أن يكون الحيوان مستعدًا للذبح. قبل الإجراء ، قبل 12 ساعة ، لا يمكن إطعام الخنزير، يجب تطهير الأمعاء إلى أقصى حد. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون من الأسهل بكثير إغراء الخنزير الجائع من الحظيرة. يتم إعطاؤها كميات غير محدودة من الماء النقي ، ولكنو 3 ساعات قبل ذبح الخنزير ، يتوقفون أيضًا عن إعطاء السوائل.

إذا كانت الغرفة التي يوجد بها الحيوان صغيرة ، أو ضيقة للغاية ، وظروف الاحتجاز غير مهمة ، إذن يجب غسلها بالماء الدافئ بفرشاة.

وقت الذبح

من المعروف أن الخنزير يدخل حالة الصيد مرة واحدة في الشهر ، وإذا تم ذبحه خلال هذه الفترة ، فإن اللحوم في وقت حدوث طفرة هرمونية تفقد جودتها بشكل كبير. لهذا هذا يعني الكثير لاختيار اللحظة المناسبة. يتم ذلك ببساطة: مع انتهاء البحث الأخير ، يُنصح بالانتظار 10 أيام أو أسبوعين. في حالة التعرض المفرط ، فليس هناك ما يضمن تفويت المرحلة التالية من الدخول إلى مرحلة جديدة من الدورة الجنسية.

يتم تحديد الوقت من اليوم حسب درجة حرارة الهواء بالخارج. عندما يكون الجو حارًا ، يكون أفضل وقت هو الصباح الباكر. ثم يساعد البرودة في الصباح في الحفاظ على اللحم ، ولن يسمح للذباب بالجلوس عليه. تحتاج إلى حساب حوالي ساعتين لوظائف 2.. شخص واحد لديه مهارات معينة سيلبي هذا الموعد النهائي تمامًا. في الفترة الباردة ، لا يوجد فرق معين عند بدء حدث مسؤول.

عملية مباشرة

يقطعون خنزيرًا بعدة طرق ، ولا يحرم كل منهم من المزايا ، ولكن هناك أيضًا عيوب.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إخراج الخنزير من الحظيرة ، لذلك ، وضع بعض الطعام في وعاء ، تحتاج إلى تقديمه للحيوان. عادة في هذه الحالة لا توجد صعوبات. ولكن عندما يكون الحيوان عصبيًا وخائفًا من الأصوات والروائح الدخيلة ، فسيتعين عليك وضع قدر كبير على رأسه. بشكل انعكاسي ، تبدأ في التراجع ، وبعد ذلك يجب دفعها للخروج.

عندما تبدأ في امتصاص الطعام الموجود بالفعل خارج الحظيرة ، اربط بسرعة الأرجل الخلفية للحيوان بحبل قوي. ثم يتم رميها فوق القضيب ، ويتم سحبها بحدة حتى يتدلى الخنزير عموديًا عند الارتفاع الأمثل. هذه الطريقة مناسبة للخنازير الصغيرة.

يتم دحرجة الخنازير الكبيرة على جوانبها ، ثم يتم ربط الحبال في الأرجل الأمامية والخلفية. إذا قمت بسحب الحبل بحدة وبقوة من الجانب الآخر ، فسوف يسقط الحيوان. لا ينبغي فك الحبال لأن الخنزير سيحاول النهوض.

ثم عليك محاولة قطع الشريان السباتي بسرعة البرق. وهي تقع عند تقاطع العنق والصدر. إذا وصل السكين إلى الهدف ، وقطع الوريد الوداجي أيضًا ، فلا داعي لفتح العنق بالكامل. إذا كانت هناك حاجة إلى الدم لمزيد من المعالجة ، فيجب وضع الأطباق تحت الجرح لتجميعها. باستخدام هذا التكتيك ، يتم نزف الذبيحة إلى أقصى حد ، لكن الحيوان لا يموت بالسرعة الكافية.

الطريقة التالية. يتم تحضير الخنزير بنفس الطريقة. الفرق هو أنه عندما يسقط الحيوان يقتل بسكين ، ضربة دقيقة لقلبه. يجب أن يقع السكين بين الضلوع والثالث والرابع. من المفترض أن تترك في الجرح لبضع دقائق أخرى. يحدث الموت في غضون 30 ثانية ، ويدخل بعض الدم إلى القص.

في بعض الأحيان ، تستطيع الخنازير البالغة الكبيرة والقوية الهروب في مثل هذه اللحظة ، وفي خضم موتها ، وهي تصرخ بصوت عالٍ ، تجري في جميع أنحاء الغرفة. حتى أن هناك احتمال إصابة عامل منجم قليل الخبرة. لمنع حدوث مثل هذه التجاوزات ، يُنصح أولاً بصعق الخنزير بعقب أو بمطرقة. ولكن إذا تم تنفيذ الذبح ، فمن الأفضل شراء مسدس خاص لذبح الحيوانات. عندما يفقد الخنزير وعيه فجأة ، يكون من الأسهل طعنه أولاً. ثانيًا ، ليس لديه وقت ليخاف ، وسوف يدخل الحد الأدنى من هرمونات التوتر إلى مجرى الدم ، وهذا مهم جدًا لجودة ومذاق اللحوم. لكن يجب ألا تنسى أنه حتى بعد المذهل ، يمكن للحيوان محاولة الاستيقاظ بشكل انعكاسي.

لذا ، فإن المهمة الرئيسية: في أسرع وقت ممكن أن يسجل حيوانًا ، ويخيفه إلى الحد الأدنى. الشيء الرئيسي هو الحفاظ على هدوئك ، لأن الخنزير حيوان حساس ويستشعر الخطر بشكل بديهي.

كيف تنزف جثة

يعتمد مذاق اللحم بشكل مباشر على مدى نزول الدم إلى الذبيحة. بالإضافة إلى ذلك ، يحدد هذا أيضًا جودته: يساهم محتوى الدم المرتفع في التطور السريع للنباتات الدقيقة المسببة للأمراض. لهذا من المهم التأكد من أن الذبيحة خالية من الدم قدر الإمكان. لذلك ، فإن الطريقة الأولى لقتل الحيوان عن طريق قطع الشريان ، وخاصة مع التعليق الرأسي ، هي الطريقة المثلى.

عندما يضرب الخنزير بضربة على القلب ، يمتلئ تجويف الصدر بالدم. يتم استخراجه بمساعدة الأطباق المناسبة ، ويتم إزالة الجلطات المتبقية بعناية باستخدام مناديل من القماش.

معالجة الجلد

عندما ينتهي الألم ، ويتوقف الحيوان عن الحركة ، تبدأ مرحلة معالجة الجلد. يتم حرقه بموقد اللحام ، بينما يتم كشط الشعيرات المحترقة والطبقة العليا من الجلد بسكين. في وقت ما ، لا ينبغي أن تبقى النار لفترة طويلة ، يمكن أن يحترق الجلد وينفجر. في الغالب ، ينطبق هذا على مكان البطن ، حيث يكون رقيقًا وطريًا بشكل خاص.

هناك طريقة قديمة أخرى لإزالة الشعيرات بالقش وهي جيدة لأنه بعد ذلك يصبح شحم الخنزير معطر بشكل غير عادي. يتم ترطيب القش قليلاً ، ويتم لفه حول الذبيحة ، ثم يتم إشعال النار فيه.. عندما يحترق ، يبدأون في التخلص من السخام. في وقت لاحق ، يتم غسل الذبيحة جيدًا بالماء الدافئ. هذا هو المكان الذي تكون فيه الخرق والفرش في متناول اليد.

لا يتم حرق الجلد إذا كان المقصود إزالته. عند قلب الجثة على ظهرها ، تحتاج إلى عمل جروح حول الرأس وخلف الأذنين. علاوة على ذلك ، يتم إجراء شق أسفل الرقبة ويتم إجراؤه على طول البطن بجوار خط الحلمتين إلى فتحة الشرج. يتم قطع موقع موقعه والأعضاء التناسلية ببساطة.

يبدأ الجلد في الإزالة من الساقين الخلفيتين إلى أعلى. يتم ذلك بسكين حاد ويتم فصله بعناية عن الدهون حتى لا يتلفها.

للتبريد ، يتم لف الجلد في لفافة لمدة نصف ساعة مع الجانب الخارجي للخارج. ثم يجب أن يتم تمليحها جيدًا. يكفي الملح 3 كجم لكل 10 كجم جلد. بعد أن يُفرك جيدًا بالملح ، يتم لفه مرة أخرى بأسطوانة ووضعه لمدة أسبوع في مكان بارد.

تقطيع الذبيحة

لذلك ، بعد معالجة الذبيحة من الخارج ، يجب قطعها. من المهم هنا فصل الدهون عن اللحوم بشكل صحيح ، وقطع الأعضاء الداخلية بعناية ، وعدم إتلاف المرارة والمثانة.

• كل شيء يبدأ بفصل الرأس عن الجسم.
• ثم من المهم قطع الصفاق ، الذي يسمى أيضًا المريلة ، على المعدة.
• من السهل قطع القص في الوسط باستخدام الفأس.
• يتم ربط المريء وإزالته بعناية ، وبعد ذلك يتم إخراج الرئتين والقلب والحجاب الحاجز.
• بلطف ، لمنع التمزق ، تتم إزالة الأمعاء والمعدة.
• الشيء الرئيسي عندما ينفصل الكبد هو عدم كسر المرارة ، وإلا فسوف يفسد اللحم بواسطة الصفراء المر.
• يتم إزالة الدهون الداخلية ، وبعد ذلك الكلى مع المثانة. هنا أيضًا ، يجب على المرء أن يكون حريصًا قدر الإمكان ، ويمنع إراقة البول على اللحم.

بعد إزالة الأعضاء الداخلية ، يتم مسح كل شيء بمناديل نظيفة أو خرق. من الداخل ، لا يتم غسل اللحم ، وإلا فسوف يتدهور بسرعة. ثم يتم قطع الذبيحة على طول العمود الفقري.

ليس سيئًا إذا تم عرض عملية ذبح خنزير في المرحلة الأولية من قبل محترف ، وفي المرة القادمة سيكون حاضرًا كمساعد لتأمين طالبه من المواقف غير المتوقعة.